Cuisine française moderne

Sève

La carte

Entrées

  • Rosée de mer

    28 €

    Huîtres, eau de concombre, perle de yuzu

  • Brume végétale

    24 €

    Asperges, crème d'ortie, noisettes torréfiées

  • Lueur du matin

    22 €

    Œuf parfait, mousseline de céleri-rave

Plats

  • Sève d'automne

    42 €

    Pigeon rôti, jus de châtaigne, girolles

  • Racines oubliées

    32 €

    Légumes anciens confits, bouillon de bois

  • Reflet d'eau

    38 €

    Bar de ligne, émulsion de fenouil sauvage

Fromage & Desserts

  • Mousse de brume

    16 €

    Fromage de chèvre affiné, miel de forêt

  • Écorce fondante

    18 €

    Chocolat noir, praliné de noisette, sorbet poire

  • Dernière lumière

    16 €

    Meringue croustillante, crème de vanille, fruits rouges